醬香型大曲酒生產歷史悠久，源遠流長。建國初期主要僅在茅臺鎮周圍生產。第四屆全國評酒會被評為國家名酒的郎酒，其生產酒廠與茅臺鎮以赤水河相隔。隨著各省同行間的廣泛技術交流和互相學習，該香型酒在全國10余個省、市、自治區都有生產。

醬香型大曲酒其風味質量特點是醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，空杯留香特久。獨特的風味來自長期的生產實踐總結的精湛釀酒工藝。其特點為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用石筑的發酵窖，多輪次發酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產品。

醬香酒生產工藝較為復雜，周期長。原料高粱從投料釀酒開始，需要經8輪次，每次1個月發酵分層取酒，分別貯存3年后才能勾兌成型。它的生產十分強調季節，傳統生產是伏天踩曲，重陽下沙。就是說在每年端午節前后開始制大曲，重陽節前結束。因為伏天氣溫高，濕度大，空氣中微生物種類、數量多而活躍，有利于大曲培養。由于在培養過程中曲溫可高達60℃以上，故稱為高溫大曲。