軒貨魚館火鍋起源于我國(guó)西南地區(qū)，是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。關(guān)于其正確的起源眾說(shuō)紛紜，但軒貨魚館在上世紀(jì)開遍大江南北，成了當(dāng)時(shí)重慶菜走向市場(chǎng)的先行者。傳統(tǒng)手法里，會(huì)選取鮮魚肉制作軒貨魚館，現(xiàn)在用得多的是鮮魚肉與小郡肝。隨著軒貨魚館在各地餐飲市場(chǎng)里的普及，其熱度也是高漲不減，成了老百姓日常生活里的一道常見(jiàn)菜品。市面上越來(lái)越多的菜館也把軒貨魚館當(dāng)做店里的招牌菜，有的店直接把店名也改成了軒貨魚館。但傳統(tǒng)的魚火鍋在當(dāng)下也存在著一些問(wèn)題：上菜速度慢。從殺魚到切片再到煮，一道串串工序繁雜，耗費(fèi)時(shí)間久，經(jīng)常出現(xiàn)食客因等待太久而不滿的情況；因此投資者在投資該項(xiàng)目時(shí)不會(huì)出現(xiàn)缺少客源的尷尬。后來(lái)再找老家的廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師。