1、真空油炸機的組成系統：真空油炸釜、油循環加熱系統、真空系統水汽捕集系統、液壓系統、自動脫油系統、電氣控制系統。

（1）真空系統由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環真空泵、水冷卻系統及相關的閥件和管路組成。用于系統抽真空，在油炸過程中保存高的真空度。

（2）油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關的閥件和管路、監控等組成。用于加熱食用油。

（3）液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降個自動油炸過程。

（4）電控系統采用國際通用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動控制。

（5）脫油系統用于油炸結束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。

優點：保色    保香    降低油脂劣變程度